早安🌞 年前的最後一堂年菜課程花絮分享
很謝謝牛頭牌鍋具會員一路支持❤️
年後三月份課程歡迎大家繼續一起同樂😊
小小分享一下這次年菜課程中幾乎很多朋友過年期間一定會吃到的芥菜雞湯。
不寫條列作法了純粹分享料理小撇步：
1）芥菜要把葉子的部分去除後，用刀尖把葉柄硬皮的部分大致削一下（就像處理西洋芹那樣）再斜刀切成大小一致的塊狀。
2）芥菜不苦澀：先放入加了鹽巴的滾水中川燙2分鐘左右再撈起冰鎭。冰鎮可以保持芥菜翠綠的色澤，也能讓口感更好
3）一定要先煮雞湯！通常一鍋我會放15-20顆蒜瓣一起燉煮。蒜瓣不要拍，保持一顆一顆完整的，但蒂頭的部分要去掉才不會苦。
4）雞湯煮約40分鐘後再放冰鎮後的芥菜，大致煮到略軟就可以了！喜歡有點口感的5分鐘就可以了！👉🏻👉🏻記得此步驟不可以蓋鍋蓋唷！否則芥菜立刻就黃了。
5）湯頭還可以放干貝（乾貨）或是蛤蠣 增味提鮮。
6）調味料最後再放。鹽巴和白胡椒就夠了！
課程示範的整鍋湯～我用了差不多800g帶骨雞肉塊（桂丁雞+仿土雞腿） 配上一大顆芥菜。 湯幾乎沒什麼苦味～非常清甜好喝！連芥菜都不帶什麼苦很好吃😊
長年菜是過年極富年味吉祥喻意的食材，有興趣的朋友們一起試試這樣的作法，連不愛芥菜的助教都喝了二碗😊😊
Search